Sử dụng suất ăn công nghiệp tiết kiệm thời gian và chi phí nhưng phải đảm bảo dinh dưỡng. Tuy nhiên, để đáp ứng hàng nghìn suất ăn mỗi ngày, các doanh nghiệp cung cấp suất ăn công nghiệp cần có một quy trình chế biến chuyên nghiệp, khoa học và nghiêm ngặt. Dưới đây là quy trình chi tiết từ khâu nguyên liệu đến khi giao thành phẩm tới tay khách hàng.
- BỘ PHẬN KẾ HOẠCH & DINH DƯỠNG
Trước khi bắt đầu chế biến, đội ngũ kế hoạch và dinh dưỡng sẽ phối hợp xây dựng thực đơn theo tuần hoặc theo yêu cầu khách hàng. Các yếu tố cần đảm bảo bao gồm:
- Đáp ứng nhu cầu calo và tỷ lệ dinh dưỡng hợp lý (đạm, tinh bột, chất béo, vitamin).
- Đa dạng hóa món ăn để tránh nhàm chán.
- Cân đối chi phí nguyên vật liệu phù hợp ngân sách khách hàng.
Bộ phận này còn đóng vai trò trong việc dự đoán số lượng suất ăn mỗi ngày và phối hợp cùng phòng thu mua để đặt nguyên liệu phù hợp.
- BỘ PHẬN THU MUA & TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU
Các nguyên liệu được chọn lọc kỹ lưỡng từ những nhà cung cấp uy tín, đảm bảo các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm. Quy trình tiếp nhận bao gồm:
- Kiểm tra nguồn gốc xuất xứ, hạn sử dụng, tem nhãn.
- Cân đối số lượng – chất lượng so với phiếu đặt hàng.
- Phân loại và lưu kho theo từng nhóm nguyên liệu: tươi sống, khô, đông lạnh.
Nguyên liệu sau đó được bảo quản trong kho lạnh, kho mát hoặc kho khô tùy loại, tuân thủ nghiêm ngặt quy trình lưu trữ để đảm bảo độ tươi mới.
- BỘ PHẬN SƠ CHẾ
Bộ phận này làm việc trong môi trường được tiệt trùng thường xuyên, nhân sự được trang bị đầy đủ bảo hộ cá nhân. Các bước sơ chế bao gồm:
- Rửa thực phẩm bằng nước sạch hoặc dung dịch khử khuẩn chuyên dụng.
- Thái, cắt, ướp gia vị theo yêu cầu món ăn.
- Phân loại các nguyên liệu đã sơ chế và chuyển đến khu vực nấu.
Máy móc như máy rửa rau công nghiệp, máy cắt thịt, máy thái củ quả được sử dụng để tăng tốc độ và đảm bảo độ chính xác.
- BỘ PHẬN CHẾ BIẾN/NẤU NƯỚNG
Đây là trái tim của quy trình. Khu vực này được chia làm nhiều khu riêng biệt như: khu nấu canh, xào, chiên, hấp… Tùy theo công suất, đơn vị có thể nấu từ 10.000 – 20.000 suất/ngày. Một số điểm nổi bật:
- Sử dụng nồi hơi công nghiệp, chảo nghiêng, tủ hấp đa tầng để đảm bảo năng suất.
- Đầu bếp được đào tạo chuyên nghiệp, phối hợp nhịp nhàng.
- Có hệ thống kiểm soát nhiệt độ, thời gian và định lượng từng món ăn.
Sau khi hoàn thành, món ăn sẽ được đưa qua khâu kiểm tra chất lượng để đảm bảo đúng hương vị, định lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
- BỘ PHẬN ĐÓNG GÓI & BẢO QUẢN
Món ăn sau khi chế biến được chuyển sang khu vực đóng gói, tại đây:
- Thức ăn được chia khẩu phần theo từng nhu cầu của khách hàng.
- Đựng vào khay/ hộp inox
- Đóng gói kín, giữ nóng bằng thùng giữ nhiệt hoặc.
- Thành phầm giao tới khách kèm hâm nóng.
- BỘ PHẬN VẬN CHUYỂN GIAO HÀNG
Đội ngũ vận chuyển làm việc theo lịch trình chặt chẽ, đảm bảo giao đúng giờ, đúng địa điểm:
- Sử dụng xe chuyên dụng để vận chuyển.
- Mỗi chuyến hàng đều có biên bản giao nhận – kiểm tra số lượng.
- Đảm bảo vệ sinh trong quá trình vận chuyển, tránh nhiễm khuẩn chéo.
- BỘ PHẬN HẬU KIỂM & CHĂM SÓC KHÁCH HÀNG
Sau khi giao hàng, bộ phận CSKH tiếp nhận phản hồi về chất lượng món ăn, dịch vụ để cải tiến.
- Thường xuyên kiểm tra đột xuất tại điểm ăn.
- Lập báo cáo đánh giá theo tuần/tháng/quý.
- Tư vấn thay đổi thực đơn hoặc cải tiến theo yêu cầu.
KẾT LUẬN
Quy trình chế biến suất ăn công nghiệp quy mô lớn không chỉ là việc “nấu nướng” đơn thuần mà là cả một hệ thống phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận. Mỗi khâu đều đóng vai trò quan trọng, đảm bảo an toàn, chất lượng, đúng giờ và dinh dưỡng. Đó chính là chìa khóa để các doanh nghiệp cung cấp suất ăn công nghiệp giữ vững uy tín và phát triển bền vững trong thị trường cạnh tranh hiện nay.
AN Catering – Đồng hành, phát triển cùng doanh nghiệp của bạn
Mời Anh/ chị tham khảo và cảm nhận thực tế về khẩu vị và quá trình sản xuất để có những đánh giá thực tế hơn về suất ăn công nghiệp. AN Catering luôn đồng hành cùng sự phát triển bền vững của quý công ty thông qua những bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng, ngon miệng và chuẩn mực.
Inbox hoặc liện hệ qua số 0901 527 586 rất hân hạnh được phục vụ quý khách hàng trên mọi khu vực.
————————————————————————————-
Suất ăn công nghiệp Bình Dương,
Suất ăn công nghiệp tại KCN Mỹ Phước 2, Bến Cát, Bình Dương
Suất ăn công nghiệp tại KCN Mỹ Phước 1, 2, 3, 4
Suất ăn công nghiệp bến cát
Suất ăn công nghiệp tại KCN An Tây
Suất ăn công nghiệp tại KCN Rạch Bắp
Suất ăn công nghiệp tại KCN Protrade
Suất ăn công nghiệp tại KCN Việt Hương 2
