Trong ngành suất ăn công nghiệp, việc đảm bảo vệ sinh cho các dụng cụ ăn uống như khay, muỗng, nĩa, chén là yếu tố vô cùng quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bữa ăn và sức khỏe người dùng. Vì vậy, một quy trình rửa và khử khuẩn chặt chẽ, khoa học là điều không thể thiếu tại các bếp ăn tập thể, nhà máy, trường học, bệnh viện hay các đơn vị cung cấp suất ăn quy mô lớn. Dưới đây là quy trình chi tiết, hiện đại và đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cho việc rửa và xử lý dụng cụ sau khi sử dụng.
Bước 1: Thu Gom Dụng Cụ Sau Khi Sử Dụng
Sau khi khách hàng hoặc công nhân dùng bữa xong, toàn bộ khay, muỗng, nĩa, chén… được nhân viên thu gom lại một cách nhanh chóng và khoa học. Dụng cụ sẽ được phân loại ngay tại điểm thu gom thành từng nhóm riêng biệt: khay ăn, muỗng – nĩa – đũa, chén – bát… Việc phân loại từ đầu giúp cho các bước xử lý tiếp theo được diễn ra thuận tiện, tiết kiệm thời gian và giảm thiểu nguy cơ nhiễm chéo.
Bước 2: Tráng Sơ Qua Nước Lạnh
Sau khi phân loại, các dụng cụ như khay và nắm tráng sẽ được nhúng sơ qua nước lạnh. Mục đích của bước này là loại bỏ các mảnh vụn thức ăn còn sót lại, giúp quá trình ngâm và rửa sau đó hiệu quả hơn. Đây là bước giúp giảm thiểu lượng dầu mỡ và cặn bẩn, hỗ trợ máy móc vận hành trơn tru và kéo dài tuổi thọ thiết bị.
Bước 3: Ngâm Dụng Cụ Trong Nước Rửa Chén Pha Loãng (5 Phút)
Sau khi tráng sơ, dụng cụ sẽ được ngâm vào thùng chứa nước rửa chén đã pha loãng theo đúng tỷ lệ tiêu chuẩn. Thời gian ngâm từ 3 – 5 phút nhằm giúp làm mềm các vết bám thực phẩm, dầu mỡ cứng đầu. Loại nước rửa chén được sử dụng là loại chuyên dụng cho công nghiệp, có khả năng diệt khuẩn và làm sạch cao nhưng vẫn đảm bảo an toàn cho người sử dụng.
Bước 4: Đưa Vào Máy Rửa Khay Tự Động Áp Suất Cao
Đây là bước quan trọng và mang tính hiện đại trong quy trình rửa dụng cụ công nghiệp. Sau khi ngâm sạch, khay và dụng cụ được đưa vào máy rửa khay tự động với hệ thống vòi áp suất cực đại. Máy có công suất lên tới 10.000 khay/giờ, đảm bảo xử lý số lượng lớn dụng cụ trong thời gian ngắn, tiết kiệm nhân công và nước sạch.
Máy sử dụng nước nóng ở nhiệt độ cao kết hợp với áp lực mạnh giúp cuốn trôi hoàn toàn chất bẩn và vi khuẩn. Đồng thời, các chế độ xịt, xả, rửa theo từng giai đoạn giúp làm sạch đồng đều từng ngóc ngách của dụng cụ.
Bước 5: Nước Sôi 100°C Để Khử Khuẩn Khay Và Dụng Cụ
Sau khi rửa bằng máy, khay và dụng cụ sẽ được nhân viên xếp gọn gàng và cho dụng cụ vào nồi nước sôi 100 độ C để tiến hành bước khử khuẩn cuối cùng. Đây là phương pháp truyền thống nhưng vô cùng hiệu quả để loại bỏ vi khuẩn, đảm bảo dụng cụ hoàn toàn sạch sẽ, không tồn dư hóa chất hoặc vi sinh vật gây hại.
Bước 6: Lau Khô Và Bảo Quản Dụng Cụ
Sau khi khử khuẩn, dụng cụ được lấy ra và lau khô bằng khăn sạch đã tiệt trùng. Công đoạn lau khô được thực hiện cẩn thận để không để lại nước đọng, tránh ẩm mốc và mùi hôi khi lưu kho. Toàn bộ khay, chén, muỗng… sau đó sẽ được xếp gọn vào khu vực kho lưu trữ sạch sẽ, thoáng mát và đảm bảo các điều kiện vệ sinh theo quy định của Bộ Y tế.
Lợi Ích Của Quy Trình Chuẩn Hóa
- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tuyệt đối cho người sử dụng.
- Tiết kiệm thời gian, chi phí vận hành nhờ ứng dụng máy móc hiện đại.
- Giảm thiểu nhân công nhưng vẫn giữ được hiệu quả làm sạch tối ưu.
- Nâng cao uy tín và chất lượng dịch vụ cho các đơn vị cung cấp suất ăn công nghiệp.
Kết Luận
Một quy trình rửa dụng cụ ăn uống khoa học, chuẩn hóa và hiện đại là yếu tố sống còn trong ngành suất ăn công nghiệp. Không chỉ giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn góp phần xây dựng niềm tin nơi khách hàng và đối tác. Sự chuyên nghiệp thể hiện từ những chi tiết nhỏ nhất – và quy trình rửa khay, muỗng, nĩa, chén chính là một minh chứng rõ ràng cho điều đó.
AN Catering – Đồng hành, phát triển cùng doanh nghiệp của bạn
Mời Anh/ chị tham khảo và cảm nhận thực tế về khẩu vị và quá trình sản xuất để có những đánh giá thực tế hơn về suất ăn công nghiệp. AN Catering luôn đồng hành cùng sự phát triển bền vững của quý công ty thông qua những bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng, ngon miệng và chuẩn mực.
Inbox hoặc liện hệ qua số 0901 527 586 rất hân hạnh được phục vụ quý khách hàng trên mọi khu vực.
————————————————————————————-
Suất ăn công nghiệp Bình Dương,
Suất ăn công nghiệp tại KCN Nam Tân Uyên
Suất ăn công nghiệp tại KCN Vsip 2A mở rộng
Suất ăn công nghiệp tại KCN Vsip 2A
Suất ăn công nghiệp tại KCN Thủ Dầu Một
